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餐饮不好干了?年营业额从30万到7000万,他只用了这1个方法

发布时间:Sep 30, 2019

 大家都知道,餐饮业这块蛋糕越来越大,可是真正能吃到蛋糕的人却越来越少,倒闭的倒闭,歇业的歇业。不少餐饮老板诉苦,市场大环境变了,餐饮没有以前好干了!

开了很多家餐厅,生意看起来都不错,但是没钱赚,甚至在亏钱; 房租涨、工资涨、成本涨,唯一不涨的就是利润; 明明菜品售价在不断升高,可是利润却是越来越薄; 价格战打的真的很头疼,既损兵又折将; 竞争越来越激烈,顾客却流失了?摸不着头脑; 餐饮遇到经营天花板 离更高的利润始终有一步之遥, 为什么餐厅做不到更快的营业额增长?

01、你需要找到问题源头

关于门店利润提升的问题,对于餐饮老板来说,可怕的不是没有人力物力解决问题,可怕的是根本不知道问题在哪里。 对于一家餐饮门店来说,想要提升自己的利润,无非是从“开源”和“节流”两个方面着手。 开源简单来说就是提高营业额,如何吸引新顾客到店,如何刺激回头客消费,如何提升客单价,都是开源的关键。 而节流简单来说就是控制成本,从供应链的优化到突发事件的妥善处理,都能有效避免不必要的开支。

02、“开源节流”能更有效提升利润

从开源角度来说: 其实提升营业额,首先要注意的就是门头设计,门面吸引人,顾客自然不请自来。  

 呷哺呷哺营收曲线

  呷哺呷哺在18年的发展中一直在注重自身的品牌影响,在品牌3.0升级后对餐厅的门面及内饰进行了全面的迭代升级,营收同年增长了32.8%。  

  要想增加回头客,一定要重视顾客的到店用餐体验。尽量避免顾客投诉,即使有投诉也要学会解决,这样顾客自然愿意常来。 下图为各品类餐饮店铺的人效平均数据,员工成本越来越高是不可避免的,所以学会有效的招人、用人、留人,提高员工工作效率,可以变相的降低人工成本,促进利润的提升。  

 餐饮人效数据参考

  从节流角度来说: 单纯的从提高菜品售价来提升利润的方法,其实并不简单。在提高售价的同时,要学会如何通过有效的方法去计算成本、控制成本才是关键。 门店出现突发事件别慌,学会如何处理突发事件,得当的处理方式,是有可能把危险转成机会的。 如此,利润提升从“开源”和“节流”两个角度出发,才不至于沦为一句口号或者空话。 03、你需要的是一套有效的方法 那么怎样才能在最快的时间内,学会“开源”和“节流”的方法,解决门店利润增长难的问题呢? 我们走访了全国各地数十家餐饮门店,总结出了大家在利润增长上普遍存在的问题,特别邀请了在餐饮门店营运方面有14年经验的行业专家,来为大家答疑解惑。 我们的课程颠覆传统的授课模式,手把手教你快速有效提升门店利润的操作方法,将理论知识有效的结合实践,即学即用,实操性强。

  

​No.1 课程大纲  

  

  No.2 课程亮点  

 

 

 

04、掌握方法后你能得到什么?

△从门店管理、人员管理、供应链管理、顾客体验四个方面,掌握提升门店利润的4个方法。  

 增加毛利额的产品原则分析

  通过产品分析模型,以直观的图表形式展现促进利润增长的各个环节,从环节出发,重塑餐饮利润管理思路。 △学会员工激励方法论,熟练掌握奖励激发、员工管理、供应链支持3大模型,掌握降低人工成本的深层技巧。  

 正确激励员工的方法

  通过餐饮常见的动线模式深层次分析,学会规划更完善的后厨人员动线,合理的优化结构,降低人员成本的同时提升自我管理能力。 △掌握处理门店突发事件的方法,找寻背后存在问题解决存在隐患,减少客户投诉,降低支出。  

 

 门店的相关突发事项

  帮你梳理可能造成突发事件的隐藏原因,给出解决或预防意见的同时详细讲解出现突发事件后的具体处理办法,把门店利润损失降到最低。

05、为什么强烈推荐这个方法给你?

1.适用人群 本套课程适用于0-5年的餐饮创业者、餐饮老板、店长及管理人员 2. 授课老师 管理的单店年最高营业额超过1800万; 管理区域的年营业额超过7000万; 服务过的客户年销售额规模超过十亿; 有着14年的一线餐饮连锁营运训练经验。 3.学员反馈 不论是课程还是老师,都深受第一批购买学员的喜爱,好评爆棚

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