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传统苏式月饼这种做法特好吃,层层酥脆皮薄陷香,学会在家就能自己做!

发布时间:Oct 01, 2019

 今天给大家分享一款特别好吃的传统酥皮五仁月饼做法,层层起酥皮薄陷多,一款中秋必备的美味月饼制作全教程,学会在家就能轻松做!

【五仁月饼】

【图文制作方法】

下方制作的配方,制作出来能出5斤月饼!

  1. 首先先和面,盆里放入500普通面粉,白砂糖50克,起酥猪油50克,用手将干料翻拌均匀

2.在加入220克清水,在用手和成面团.

3.在将面团用手揉制光滑,放入盆中醒至一会

4.接下来在和一份油心,盆里放入普通面粉330克,起酥猪油170克,用手将面粉和猪油掺拌均匀,最后掺拌成光滑的油酥就可以了,放入盆中备用。

5.下面在制作一份五仁月饼陷,盆里放入普通面粉300克,白砂糖300克,糯米粉100克,熟黑芝麻125克,熟白芝麻125克,熟花生碎150克,橘丙50克,冬瓜条100克,放在一起,在用手将干料翻拌均。

6.在调制一份五仁陷湿料,盆里放入清水150克,色拉油300克,用搅网将油水搅拌均匀,最后搅拌至油水融为一体即可。

7..在将搅拌好的油水倒入拌好的五仁干料里面,用手将陷翻拌均匀。

8.再将拌好的五仁陷分割成40克左右的陷,放入盘中备用。

9.下面开始制作开酥,面板上撒上少许的面粉,再将醒好的面团用擀面桂擀成厚薄均匀的长方形面皮,在把面皮翻一个面,在将油心放在擀好的面皮中间位置,将两边的面皮往中间对折把油酥包裹进去,在把两头的面皮捏严,在用手按压成厚薄均匀,在将面横过来。

10.在撒上少许的面粉防止擀面的时候粘在面板上,用擀面将包好的油酥擀成厚薄均匀的长方形面皮.

11.再将面皮两头往中间对折,在对成三折.

12.在将面横过来,撒上少许的面粉防止擀面的时候粘在面板上,在用擀面桂继续擀制!

13.最后在将面擀成5毫米厚薄的面皮,面皮擀的越薄起酥的效果越好,在将擀好的开酥用刀片从中间划开,分割成两块面皮。

14.在喷上少许的清水用手涂抹均匀,这样卷出来的开酥能更好的粘黏在一块不容易脱开,在将面皮从一头慢慢的卷起.

15.最后卷成粗细均匀的长条酥,在粘上少许的面粉放在面板上醒至2分钟。

16.在将醒好的油酥分割成20克左右的小剂子.

17.在取一块分割好的油面,用光滑的一面按压成薄一点的面皮,在取一个分割好的五仁陷放在面皮上用面皮慢慢的包制五仁陷,把收口捏紧.

18.在将包好的月饼按压成圆饼状,在将包好的五仁月饼放入烤盘中,在给他盖个印章这样能更好的体现出传统月饼的样子。

19.在将月饼放入烤箱内上火用180度,下火160度烘烤大概20分钟左右,20分钟后香酥美味的五仁月饼就烤好了,表皮特别的酥,陷特别的香,放凉后就可以开吃啦!

【小提示】

1.按照上面的配方操作就行,皮面,油心,陷,三者之间的比例我全给计算好了,烤出来是五斤月饼,视频教程里面是10斤月饼的配方。

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