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做扣肉时,多加这一步,扣肉更入味不油腻,每次都不够吃

发布时间:Oct 02, 2019

 扣肉这道菜,在我没有做厨师之前就非常喜欢吃,我小时候最喜欢吃的一道菜就是扣肉,只要是谁家办酒席,我都会赖在哪里不走,就是为了吃这道菜,其实现在想想真的挺搞笑的,用现在的话来说应该就是属于,像是很多年没有吃过肉一样,其实说实话,那个年代是真的很少吃肉,而且就算吃,家里也不会做这种酒席上的扣肉,蒸的非常的烂,有一种肥而不腻的感觉,如果要是拿扣肉和红烧肉对比的话,我个人还是比较喜欢吃扣肉一点,大片大片的吃着很爽,我们老家是北方的,我最喜欢把扣肉放在馒头里面夹着吃,特别的香,不知道有没有同感的,嘻嘻,废话不多说了下面我们来介绍一下扣肉的做法!

接下来我们一起来看一下具体的制作方法:
1、首先我们需要将五花肉处理干净之后,冷水下锅,大火煮开之后转成中火煮20分钟左右,然后将煮好的五花肉捞出在温水当中冲洗干净,用筷子在猪皮上面均匀的擦上几个小孔,然后再涂抹上一层食用盐,最后涂抹上一层酱油。

 

 

 

2、油锅烧热之后放入适量的食用油,当油烧至6、7成热的时候,先将腌制好的五花肉放进油锅当中,一直炸至两面金黄,这时候猪皮就会变得比较硬脆,然后捞出控干油,放进清水当中浸泡两个小时左右,等到猪皮泡软之后就可以捞出控干水分,切成大小均匀的片状。

 

3、炒锅烧热之后放入适量的食用油,然后我们放入准备好的配料,一直炸至金黄之后炒出香味,最后再倒入切好的扣肉炒香。炒好之后我们将扣肉倒进碗中,然后再将炒好的梅菜放进去,最后倒入酱汁,然后我们用保鲜膜密封好之后,放进蒸锅中蒸40分钟左右就可以啦。

扣肉调味及方法:盐,酱油,胡椒粉,辣椒粉,生姜,蚝油,生抽,豆瓣酱,蒜末,白糖,首先需要把姜蒜与豆瓣酱在锅中炒香,然后放入切好的扣肉当中均匀的拌散,然后加入调味料拌均,酱油是主要上色的原料,颜色一定要根据自己平时用餐的口味,一般情况扣肉做的颜色都比较重,那样吃起来才香,做扣肉的时候可以把下面放入梅菜,干菜,比如说长豆角都比较好吃哦!

 

 

 

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