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成为中国餐饮的榜样,这家餐饮品牌到底做对了什么?

发布时间:Oct 05, 2019

今天给大家分享一本书,这本书是介绍有关西贝的。

书的名字叫做:《西贝的服务员为什么总爱笑》,这本书有很多值得餐饮人学习的地方。

我总结了以下几点,希望给你带来启发。

1、老板只关注员工的优点。

毫无疑问人都是有缺点的,人无完人,金无足赤。

作为西贝的总舵主,贾国龙,从来只看员工的优点,忽略员工的缺点,这样能让员工发挥最大价值。比如,员工宋建不爱开会,甚至开会睡觉。这都不重要,只要你活干的到位。

2、做员工的好大哥。

作为老板,要做员工的好大哥。

西贝的员工与老板之间是相互信任的伙伴,认同共同的价值观,再就是能力信任。老板解决员工的问题,员工来解决顾客的问题。

3、西贝的目标就是培养人。

人笨点不要紧,重要的是人尽其用。

只有人尽其用,才能人尽其责,用最笨的方法做事,用最真诚的方法对人,强调个人优点,强调员工能做什么,而不是不能做什么。把员工的笨当做特点而不是缺点。

4、给员工权利。

我经常说作为老板其实做的就是两件事,一是分权,二是分钱。

在这一点上,西贝做的非常用功。李凤兰,从一个扭秧歌的,提升为店长,并不断的晋升。这一切都是源于信任,只有你信任员工,员工才会全力以赴。

5、爱,就是凝聚力。

老板爱员工,管理者爱基层。

爱,更是一种传承。让员工通过得到爱,爱自己爱别人,爱万物生灵。

贾国龙曾在一篇文章当中写到:如果爱的行动没有增加,一切都不会改变,只要爱的行动持续不断,惜别的事业就会生生不息。

 

成为中国餐饮的榜样,这家餐饮品牌到底做对了什么?


6、有魄力,才能成大事。

西贝的北京财富中心店。

虽然这是一个测试店。开业当天,贾国龙就确定了,这就是西贝未来的样子。在开业初确定了66道菜,开业当天决定砍掉一半,变为33道。走少而精路线,并公开承诺:闭着眼睛点道道都好吃,不好吃不要钱。最终,西贝的三代店推动了中国正餐行业的变革转型。

7、创新模式。

做五小餐厅,小吃,小喝,小贵,小店,小老板。直接落实到员工,让员工放开了干。同时务必做到领导者言行一致。西贝超级肉夹馍,首战成功。

8、成长八字诀。

“敢于试错,持续优化”大胆放权,让文化重于制度。

把店长作为第一责任人,总部为店长赋能。

9、餐饮的核心命题,就是怎么把人带好。

这里面是带而不是管。让人来带人,让人去影响人。

用西贝王蓉蓉的话说:西贝是成就人的事业,你的梦想就是成就人,你心中装了多少人,你未来要成就多少人,这是你做一切事情的原动力。

10、相信吸引力法则。

生命的一切都是由你吸引而来的,感恩什么就会得到什么,感恩越多得到越多,所有成功的人都发现了这个秘密,而普通人只有在找对象时采用成功,取决于对事物所倾注的关注力和意图的纯度和强度。

11、企业管理,就是问题管理。

拿罚款当真理傻X都能搞管理。

看到这句话,很多老板一定是感觉扎心了,有多少餐厅就是这样做的呢,动不动就罚款,动不动就如何如何,结果弄得员工心里七上八下,这样的员工心态怎么会服务好顾客呢?

12、产品就是第一战略。

西贝用6个非常定义极致顾客体验,非常热情非常干净非常快,关于好吃则连用三个非常非常非常非常好吃。

这样的结果,也最终敢对顾客承诺,闭着眼睛一点道道都好吃,不好吃不要钱,从而打造出了年销售额过亿的单品。

13、管理的最高境界,是渡人。

把关心员工做到极致,就是爱。

把爱作为西贝的核心价值观,也是西北的文化精髓。切身的通过爱去解决员工的问题。

14、生意不好,是生意好的时候造成的。

西贝无论是在产品还是在管理上,从不懈怠。

15、先分钱,再赚钱。

西贝在赚钱之前先分钱,而不是赚了钱之后再分钱,善于分钱才能越赚越多。

菜品提成,先于菜品发放。然后进行PK奖励。西贝的管理基础逻辑是“赛”。

16、超级营销统领。

设立超级营销统领。并强调营销的重要性,营销就是不断建立深化与顾客的关系,做生意最难的是让人信。

当一家店的组织能力与品牌势能强了,赚钱就是水到渠成的事情。

17、花钱买创意。

在贾国龙看来花钱买原料买羊肉,其实知识创意也是一样,也需要花钱购买创意,有创意领域的高手管理,有管理领域的高手,企业家就是要组合资源组合,原料组合人组合创意,最后把它销售出去,把钱收回来,然后持续循环。

这里面贾国龙有两句经典的话,咨询的价值在于过程,咨询是企业家的生活方式。2017年西贝一年的咨询费用4000多万。1%的营收用于咨询。

18、把员工服务好。

贾国龙说西贝的干部一定要自己吃好每一顿饭很挑剔的去吃,干餐饮的如果不把吃饭当回事儿就干不好工作,吃饭是工作,吃胖是工伤。

这让我想起我们曾经服务的客户,就有这样一家。50人的团队,每天员工自己吃饭都叫外卖,可见员工餐的水准是什么样?

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