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餐饮连锁行业分析:为什么说连锁品牌将是未来餐饮发展趋势

发布时间:Oct 05, 2019

随着餐饮行业竞争的不断加剧,大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁,国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究,特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。

还记得很久之前,以“鸡排”“串串”为首的连锁快餐品牌风靡大街小巷,当提及品牌餐饮时消费者总能讨论一番,在众多餐饮品牌更替的大环境下,许多网红餐厅纷纷倒闭,单枪匹马的餐厅毫无竞争力,反倒是连锁餐饮接二连三的将餐饮市场支撑下去。正因为如此,一大批国内优秀的餐饮品牌迅速崛起,逐渐成为餐饮行业中的翘楚!

餐饮连锁行业分析:为什么说连锁品牌将是未来餐饮发展趋势


市场容量、增速加快,有权威人士预测到2020年国内餐饮市场规模将达到5万亿,这意味着每年将达到11%以上的增长率。

行业痛点

痛点一:餐饮业产能严重过剩

虽然餐饮行业的总量在不断增长,中国餐饮业的产能已经达到极度饱和。

餐饮连锁行业分析:为什么说连锁品牌将是未来餐饮发展趋势


痛点二:餐饮业被地产绑架

中国餐饮行业因商业地产的兴盛而兴旺,也同时因铺位租金的涨价而遭受商业地产的绑架。

痛点三:运营成本快速攀升

过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升,达到惊人的127%左右。人工成本每年都要有一定程度的上涨,而人均消费要同步上涨则很难,利润率低,早已经成为餐饮业的共识。

痛点四:餐饮O2O泡沫


客户资源流入了第三方的外卖平台,利润就如团购业务一般,客人很多,赚钱很少。很多跟风而动的餐厅最终也逃不过“2.5年”的短命规律。

餐饮连锁行业分析:为什么说连锁品牌将是未来餐饮发展趋势


1.大企业小门店成为主流

就目前来看,餐饮并非是一个暴利行业,而是细水长流,拥有粉丝和客流量,餐厅才能稳定的续航。现在已经有很多知名品牌餐饮开了档口店,又或者只做外卖店,拥有品牌的影响力,想要快速的打造客流量就容易得多,还有很多自己做的不错的餐饮店,也开启了一键加盟,但是没有品牌的力量,很难将加盟延续。选择很重要,这也是众多餐饮人深思熟虑的问题。新一代消费者的快速崛起以及收入的持续提升使得消费者需求出现了明显的更新升级,尤其是现代年轻人的口味越来越追求独特和新鲜感,这一点,连锁餐饮纷纷开始跨界,让消费者体验全新的就餐体验。从当前餐饮形势来看,现在看的最多的不是大型餐饮企业,而是投资几万到十几万的中小型餐饮店,当然,不论是要做大型餐饮还是小型餐饮,做好一个范围内人群的服务很重要,尤其是菜品的品质和服务!

2.连锁餐饮线上线下一体化


外卖和点评软件的兴起是餐饮行业带动消费的起点,也是餐饮互联网化的一个开始,消费者通过大数据筛选口味,能迅速找到符合自己的餐饮风格,选择就餐地点,互联网成为商户实现口碑营销的重要渠道之一。第三方支付及移动互联网高速发展,团购与外卖迅速爆发,餐饮的交易与支付环节逐步线上化。随着互联网对餐饮产业链深入的连接和改造,线上线下一体化的新餐饮时代到来,餐饮行业逐步实现线上线下的双向融合。餐厅的功能及服务线上化,让消费者真正实现“来了就吃,吃完就走”。消费者全渠道的消费行为数据化,指导商户的经营与营销,全面提升商户效率。
而最新连锁餐饮实行“美味不用等”线上排队,为更多消费者提供便捷,不需要在门店等号,只需在路上即可等到叫号时间,给消费者带来好感。

3.连锁餐饮的容量不断扩大

细数海底捞旗下的餐饮,不计其数,在打响了品牌的同时扩展连锁餐饮的容量,非常适合当下的餐饮趋势。连锁餐饮以特色为主,在管理上,统一化是必要的。在未来,大众餐饮才会越来越吃香,尤其是众所周知的品牌,大众相应的消费市场才会随之增大。在了解了海底捞的就餐体验和服务之后,大众更愿意选择类似这样的餐厅,说明餐饮应以体验和服务为主,毕竟在未来,除了餐饮口味被人们所讨论,还有餐厅环境、服务。连锁餐厅会将标准统一化,让消费者更能分辨哪一个品牌适合自己。

为了抓牢消费者的胃,餐饮市场不断随着消费者所变化,尤其是连锁餐饮所带来的全新体验,让消费者赞不绝口。科技的进步推动餐饮的转型,最终的餐饮趋势还是要看大数据的变化,连锁餐饮将是一个大的方向。

行业趋势

“口味”仍旧是餐饮消费者最关注的因素,也是差评最高的因素。如何提升“口味”是餐饮发展重中之重。 “服务”也属于差评率高的因素。对于逐渐成为餐饮消费的主力人群的80后90后新生代而言,餐饮消费更趋向为“体验消费”。“优惠/团购”的关注度反而低于预期,餐饮企业大力开展团购促销的经营方式值得反思。

餐饮连锁行业分析:为什么说连锁品牌将是未来餐饮发展趋势


未来餐饮业会朝着两极化的方向发展:

一是运营效率更高的单纯食物方向,

一是以社交为目的体验方向。


与之相对应的,未来餐饮只有三种形态:

第一种:全球连锁网上餐厅,如外卖模式;

第二种:个人化的厨师餐厅,如特色餐厅模式;

第三种:社交类型的餐厅,如以社交为核心,创造不同场景与体验的餐厅模式。

餐饮连锁行业分析:为什么说连锁品牌将是未来餐饮发展趋势


连锁干货分享:

连锁经营五大特征:

与单店、多店经营相比,连锁经营在概念上具有五个鲜明的特征:

(1)统一的经营理念;
(2)统一的企业识别;
(3)统一的商品服务;
(4)统一的经营管理;
(5)统一的扩张渗透。

拥有这五项特征才算具备了连锁经营的基础,才能真正成为连锁店,充分发挥连锁店的魅力。

餐饮连锁行业分析:为什么说连锁品牌将是未来餐饮发展趋势


连锁经营的六个条件:

(1)经营管理可以工程化;
(2)企业应该有自己的核心禀赋;
(3)人力资源的开发与储备;
(4)行业价值链瓶颈下移;
(5)销售渠道成熟畅通;
(6)多地区关系资源的积累。

竞争战略四种方式:

(1)关系结构战略:整合资源,充分利用公司与客户、供应商及其雇员之间的关系来增强市场竞争力;
(2)成本优势战略:使企业的成本低于竞争对手的成本;
(3)别具一格战略:通过特色化经营使自己的商品或服务成为行业内独有的,从而消费者愿意支付较高的价格;
(4)目标聚焦战略:集中力量满足某个特定的顾客群、某产品系列的一个细分区隔或某一地区市场。

连锁经营的人才结构:

(1)个性搭配:可以从不同的角度对企业的发展发挥出积极的作用;
(2)才能互补:不同知识结构互为补充,取长补短;
(3)性别互补:不同性别安排不同的工作,两者相得益彰;
(4)年龄互补:老中青互相配合,使企业充满创造的活力;
(5)综合互补:既有知识互补,又有能力、年龄等方面的互补。



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