欢迎光临点石餐饮网! 行业资讯 加盟指南 开店指南 创业知识
项目库 手机版 网站地图XML 网站地图TXT
当前位置:主页 > 加盟资讯 > 行业资讯 >

网红餐厅为什么频频倒闭,餐饮人该如何生存?

发布时间:Oct 07, 2019

曾经,很多赢得市场热潮的网红餐厅大规模倒闭,比如风靡一时的泡面小食堂,火了没多久,也是相继大规模倒闭,最终,很多跟风的餐饮人及餐饮投资人最终功亏一篑。

很多人会有这样的一个想法,特别是餐饮小白。

看到别人开店生意好,自己也会很好;

别人开店赚得盆满钵满,自己做过管理,人脉好,自己肯定也会赚到一桶桶金......

可是,真的是这样的吗?

做了之后才发现当初的想法大相径庭,最后导致血本无归,古兰装饰给您分析其中缘故。

什么原因导致网红餐厅大规模倒闭

PART1/伪需求需求过多

很多创业者注意到一些新机会,就是做功能性的产品,比如专门做养生、汤品、甜品的。但实际的经营情况却不是很理想。

很多餐厅在一年内会相继停业,能熬过两年的都是发展得非常不错的。当然,相继关门的还是占非常大的比重。

网红餐厅为什么频频倒闭,餐饮人该如何生存?


做功能性餐饮,原本的配餐却直接成了餐厅的主要产品,汤品是中餐的标配,中国文化讲究“无汤不成餐”,这些根深的思想是很难去改变的,或者说是需要一个很长的时间的。

PART2/过分追求营销,而忽视内容

做餐饮的朋友都应该知道当下餐饮行业的淘汰率是非常高的,长达几年的投资回报的时间周期,多数创业者是很难熬过去的。所以就导致现在大家追求“快消”、赚快钱的想法,从而产生利用铺天盖地的营销手段去抓住消费者。
 

网红餐厅为什么频频倒闭,餐饮人该如何生存?


放眼行业,很多餐饮通过一些招揽消费者的营销,在短时间内能够有一定的效果,分店无数,但是最终忽视产品本身以及服务等,最终差评不断,最终损失的是长期的人气和品牌形象。

PART3/回本周期长

很多做餐饮的朋友都应该知道,根据不同,从而导致餐饮的回本周期也会有差异的,古兰根据数据统计,现在普遍投资回本是在1.5-2年,更甚的会在3年以上。

古兰专业从事餐饮酒店设计十余年来数据统计,20%的餐饮企业活不过半年,30%—40%的企业活不过一年,就算能活过2—3年。更为重要的就是在一定的时间周期内,我们的餐厅是需要翻新重装,置换家具的。

PART4/餐饮经营管理不科学


很多网红餐厅在自己有了收益之后就大规模的扩张,但是此时的管理是跟不上的,当然也是包括加盟店,也是更加考验品牌对加盟商的管理能力。

公司趁热打铁在加盟扩大规模同时,大规模的加盟机制本身也是在考验品牌本身对加盟商的管理能力(加盟商可自由选择当地食材供应商,导致食材配送,厨师管理等造成困难)。

很多餐饮管理跟不上,一旦曝出负面新闻,传播会很快,大大的降低消费者对品牌的认同感,归属感,甚至丢失忠实消费者。

如何打造真正的网红餐厅

一个网红店能够保持较火的状况,应该涵盖哪些内容呢?

PART1/注重消费者的用户体验

提升消费者的用户体验,重要的是以人为本,所以在要求在设计的时候需要有客户思维,比方说,在就餐等候的时候,应该设置出一些区域打发客户的无聊,增加一些趣味性。
 

网红餐厅为什么频频倒闭,餐饮人该如何生存?


在古兰考察周边的网红餐饮店铺都会发现一个很普遍的现象,就是排队的时间非常长,导致顾客的消费体验非常差,会引来不少差评。

PART2/专注内容,打造独特性

网红餐厅为什么频频倒闭,餐饮人该如何生存?


很多餐饮人都是会有自己的独特产品,甚至有的是有自己的品牌效应的,在做餐饮空间设计的时候就要考虑自己的个性化设计和品牌宣传。

PART3/餐厅应该具备说故事的能力


很多做得成功的网红餐厅在除了自己的产品有网红属性特征的同时,就是把握住了讲品牌故事的能力,餐厅有了故事,就等同有了文化,才能更容易关注和传播。

网红餐厅为什么频频倒闭,餐饮人该如何生存?


在餐厅设计融入故事情怀的时候,故事可以来源于餐饮人本身,亦或是品牌创始人的故事,最好是让消费者讲出自己的故事。

餐厅设计具有讲故事的网红打卡店,就会在传播上大打折扣,在后期的营销经营上会大大的节约成本和精力。

PART4/餐厅应有可识别性和差异化

通过设计来展示自己的品牌形象,在设计的时候就要充分考虑到餐厅的特色和风格,吸引住消费者进店,之后就要抓住消费者的“眼睛”、“胃”、“心”。

网红餐厅为什么频频倒闭,餐饮人该如何生存?


我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品,特色产品,是区别于其他餐厅的差异化识别内容,亦或是主打的菜品,满足消费者的消费氛围等等。

PART5/不忘初心,方得始终

古兰做过1000多家餐饮酒店项目,也听了很多餐饮人的故事,我们也是衷心希望,先从基础做好,做好产品内容,有一才有二,餐厅有了根基之后,再谋求发展。

创业之前的初心简单,但切记不要被创业过后浮躁的风气影响。

未来餐饮行业的竞争一定会更加激烈,由于社会发展速度过快,餐饮朋友以及投资人们更应奋发图强,奋勇前行,争创一流产品和服务。

最后“一夜爆红”并不是不可取,但是想要“长红”得有长远的布局和战略!

相关资讯