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研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征

发布时间:Oct 08, 2019

1、灯光明亮通透

亮能“招财”。灯光暖色调,散发着温暖感,并且通透明亮,一眼望去,一览无余的明亮感,此店生意一定不差。

不过餐厅灯光设计也要根据餐厅的风格来设计,许多高级餐厅的灯光设计普遍暗色调。

灯光明亮生意好只是一般的规律,各位餐厅老板要根据实际情况来设计!

研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征


2、感觉“很热闹”

生意好的旺店,让人感觉很热闹,即使不是上客高峰,也能感觉这家店是“活”的:

员工的笑脸、店内物品洁净、随处可见的产品宣传画、门口的欢迎牌,电视播放的企业视频,这些像随时准备迎接客人一般,处处洋溢着热闹、热情的气场。

总结起来,两个字:热闹。

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3、招牌显眼

看一眼旺店的招牌,就知道这家店卖的是什么。

一句话:招牌要表达明确。

研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征


4、门面敞亮

门面敞亮,就是大门敞开,敞亮纳客的感觉。

门小又虚掩,门面黑又暗,都不是开门做生意的节奏。

研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征


5、服务员应答亲切快速

“服务员!” “马上来了,请问您有什么需要帮助的?”

未见其人,先听到快速、热情的回应,即使正在服务其他客人,也第一时间口头回复,让客人感受到重视。

生意好的旺店,服务一般都是这样的,例如海底捞。

海底捞的服务“六字诀”:笑、跑、答、有礼貌,其中的“跑”就是第一时间回应。

6、冬暖夏凉

大冬天一进餐厅,感觉暖洋洋,夏天一进门,感觉爽歪歪。

这样的店铺给顾客的感觉:就是这家店了,舒服。

这样的店不旺都难,生意好的店,才会舍得花钱开空调。

研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征


7、很少“打折”

一看到“打折”、“大促销”这样的店,给顾客第一感觉就是:一是快干不下去了;二是实在没顾客来才促销。

其实,生意好的店,很少出现“打折”字样,他们会以其他形式给顾客优惠,例如赠送礼物、赠送优惠券等。

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8、敢于承诺

30分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……

敢于承诺的餐厅,生意都不会差,因为有底气,敢承诺。

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9、服务员表情丰富

如果服务员和顾客说话没表情,那这家店的生意一定好不到哪去。

看看西贝的小姑娘、海底捞的小伙子,眼睛会说话,笑脸很灿烂。

所以服务员要有表情。

研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征


不说“我”,爱说“咱”

“大哥,咱今天想吃点啥?”

“咱家今天新上了羊肉煲。”


生意好的旺店,从上到下有个语言特征,就是很少说“我、我们”,爱说“咱、咱家”,给顾客一种亲切感,一家人的感觉。

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10、不劝客人多点菜

希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡……

真正生意好的店,从来不这么做。

这些店的做法是:礼品放在客人能看到的地方,推广词让客人很心动。

生意好的店,是做足一切准备,让顾客自己选择。

研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征


11、总比别人快

生意好的店,做任何事都跑在别人前头。

节假日促销,活动提前策划;推出新产品,展示海报提前完成,甚至连蹭热点,都是一马当先、速度取胜。

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12、洗手间干净

餐饮界有这么一句话:

餐厅洗手间不干净,生意未必全差;但洗手间卫生好的话,一定生意不差。

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13、员工团队氛围好

员工配合默契、言谈亲切,这也是给顾客的一种体验。如果员工各干各的,配合不默契,会给人一种生意不好的感觉,顾客的用餐体验也会很差。

生意好的餐厅,团队都充满正能量。

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14、让菜品自己说话

优秀的菜品摆出来,能摆出来的决不藏着掖着。

让菜品自己说话比任何广告都管用。

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15、电视不闲着,反复播宣传片

这几年,最明显的感觉是,生意好的旺店全都配备了电视等播放器材,而且播放的内容不是电视节目,而是自己餐厅的宣传片。

研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征


16、热菜真热,凉菜真凉

生意好的旺店,每道菜都给顾客一种刚出炉的感觉,热菜冒着热气,凉菜新鲜刚拌……每道菜感觉都是“活”的。

如果餐厅热菜不热,凉菜不凉,那餐厅离关门也不远了。

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17、不与客人辩对错

除非顾客很无理过分,否则不跟顾客讲对错,只跟顾客讲情谊。

其实顾客并不想跟你争辩,他要的只是你的态度。

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19、老板都有点洁癖

细心观察就会发现,发现生意好的餐厅,老板都有点洁癖:看不得脏,忍不得乱。

因此餐厅整体卫生都会比较好,最重要的是,无异味,没有卫生死角。

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20、每天都是崭新的

张贴在外的海报信息,常换常新能带给顾客新鲜感。

夏季的时候展示“时令菜品”,冬天是菜品上新——应时应景。

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21、顾客不区别对待

研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征


生意好的餐厅,不会区别对待客户:不管你是财大气粗型顾客,还是一般小顾客,也不管你是消费800元,还是80元,在他们眼里,都是顾客,不会区别对待。

因为这些店懂得:来者都是客。

研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征


22、送别依然热情

“姐,您走好,欢迎下次再来!”

临走了,依然热情送客,和刚进餐厅时一样,决不人走茶凉。

 

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