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“雕爷牛腩”网红餐厅谢幕,以“轻价格奢食材”重新回归!

发布时间:Oct 09, 2019

说起雕爷牛腩,吃过的人可能不多,但知道的人一定很多。这家堪称餐饮业“神话”的餐厅,在2013年开业后红极一时。近日,雕爷牛腩创始人孟醒发文称,自己上半年将名下品牌雕爷牛腩卖给了一家餐饮管理公司。文章中还提到:“雕爷牛腩的餐饮生意我一直缺时间关注,也持续下滑……”。

“雕爷牛腩”网红餐厅谢幕,以“轻价格奢食材”重新回归!


“高开低走”的雕爷牛腩

据悉,雕爷牛腩创立于2012年,主打“轻奢侈”。创始人孟醒并非餐饮业的专业人士,但其深谙互联网领域的营销之道,他将自己的互联网营销经验移嫁于餐饮行业,大获成功。例如,雕爷牛腩宣称自家烹饪牛腩的秘方,是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙以500万元购得的。仅仅这一个噱头就让无数人知道了这家餐厅。

在开业之前,雕爷牛腩还邀请了数百位美食达人、影视明星来试吃。这些自带流量的名人在试吃之后给出的正面反馈,自然成为了雕爷牛腩最好的广告。此外,雕爷牛腩还制造了韩寒夫妇就餐被拒、12岁以下小孩不得入内等争议性话题,也达到了营销的目的。

知名度迅速提升的雕爷牛腩也获得了资本的青睐,其曾于2013年7月获得6000万元的A轮融资,去年1月又拿到了盛大资本的战略投资。不过,随着营销话题热度的降温,人们对餐饮企业的关注点也回归到了餐饮本质上。当开始有人质疑雕爷牛腩并没那么好吃的时候,其“高开低走”的状态似乎也就不算意外了。一位一直关注雕爷牛腩的消费者表示:“过于注重营销的餐企一般都活不久,精力有限,此消彼长,留给餐饮本质上的的东西自然就少了。”

如今,孟醒也终于承认了雕爷牛腩业绩的下滑,选择退出。天眼查信息显示,雕爷牛腩背后的运营公司为一宗(北京)餐饮管理有限公司(以下简称“一宗餐饮”),该公司成立于2012年11月,注册资本为20万元。今年6月3日,作为自然人股东的孟醒退出了该公司,不再拥有任何职务。

“雕爷牛腩”网红餐厅谢幕,以“轻价格奢食材”重新回归!

 

10月8日,雕爷牛腩在官方微信宣布,历时百天,脱胎换骨!重新回归,不走网红路线,不做大规模营销,而是做一名“和牛职人”。

10月8日,国庆过后的第一个工作日,雕爷牛腩(需求面积:250-350平方米、已进驻3家购物中心、今年计划开3家)在官方微信宣布,脱胎换骨重新回归。雕爷牛腩在微信公众号发布推文《和牛专家的逆袭|历时百天,脱胎换骨!还有你们想要的福利哦~》,文中称“雕爷前段时间的一篇推文刷爆了朋友圈,没错他把牛腩君给“卖”了。很多媒体号都纷纷感慨:雕爷还在,牛腩没了。其实不是这样的,雕爷离开了,但牛腩君一直都在。”

据了解,8月22日,雕爷在个人微信公众号透露,已经将“雕爷牛腩”卖给了一家餐饮公司。一代网红餐饮品牌以易主终结,该消息一时间刷爆朋友圈。对于易主之后的雕爷牛腩,一直没有传出新消息,近三个月来,只有8月份发表了一篇七夕菜品优惠推文。直至昨日,雕爷牛腩发出“回归”的消息。

雕爷牛腩表示,这次回归,不走网红路线,不做大规模营销,而是做一名“和牛职人”,专注于食材、菜品本身。轻奢餐依然还在,但奢的是食材,轻的是价格。历经半年来从原料的选用到菜品不断的研发和测试,“和牛职人”雕爷牛腩将回归到“牛的本质”。以和牛为出发点,用不同的烹饪手法,将和牛的各部位最美好的样子呈现给消费者。同时推出“食神戴龙三筋牛腩”、“京城一卷庖丁解和牛”、“西山泉水煮和牛肉”、“双城记——红烧和牛鲍鱼”、“爆炒和牛干巴”、“海明威的白兰地酒烹和牛”、“牛顿三大定律”、“牛魔王回到火焰山”等新菜品,其中雕爷牛腩朝阳大悦城店菜单将于10月10日首波全面更新。

“雕爷牛腩”网红餐厅谢幕,以“轻价格奢食材”重新回归!

食神戴龙三筋牛腩

“雕爷牛腩”网红餐厅谢幕,以“轻价格奢食材”重新回归!

双城记——红烧和牛鲍鱼(图片来源:雕爷牛腩公众号)

雕爷牛腩称,此次回归,定不会让人失望。然而,日新月异的餐饮市场,雕爷牛腩是否真能抓住当下消费者的“嘴”,还待时间考验。

据悉,目前,雕爷牛腩还有北京、上海共4家门店,分别是:

北京地区

雕爷牛腩 朝阳大悦城店


地址:朝阳区朝阳北路101号·朝阳大悦城7层-05B

雕爷牛腩 老佛爷店

地址:西城区西单北大街110号·老佛爷百货商场5层

雕爷牛腩 当代店


地址:北京市海淀区中关村大街40号·当代商城7层

上海地区

雕爷牛腩 正大广场店


地址:浦东新区陆家嘴西路168号正大广场5楼

根据《中国餐饮报告2018》,餐饮业每年以70%的比例洗牌,2017年关店数为开店数的91.6%。业内人士指出,互联网能够带火网红餐厅,却无法改变餐饮零售和服务业的本质。如果品牌在爆红后,不能补足品质和服务的短板,必然成为企业存续、扩张的绊脚石。

转 自 | 商赢网 作者:周彩云

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