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北京世园会每日客流爆棚,催“快”的生意里如何捞金?赶紧“戳”

发布时间:Oct 09, 2019

小吃快餐是最为亲民的餐饮品类,人均消费在各个餐饮品类中最低。

2018年,小吃快餐品类人均消费价格为20元。相比2017年,上升了1元。

因此,对于小吃快餐来说,如何提升整体效率,才是主要问题。

内参君在刚刚闭幕的世园会中找到了几个优质案例,相信对餐饮老板有所帮助。

作为刚需性品类,小吃快餐也是产品属性权重最大的品类,因此,在产品力足够的情况下,小吃快餐一直在被消费者催“快”

10月7日,世界园艺博览会(简称“世园会”,下文统一用“世园会”指代)闭幕,据官方数据,截至9月底,世园会游客接待量突破780万人次,在黄金假期更是人气爆棚,这也给园区内的餐饮商家带去很大的压力。

北京世园会每日客流爆棚,催“快”的生意里如何捞金?赶紧“戳”


本身,园区内的门店面积有限,户型不能适应多样的商家需求,所以,商家遇到了很多难题:

1.门口太小,消费者进门慢;
2.就餐高峰集中,消费者动不动排队如龙;
3.门店面积小,库存小,补货不好估计数量;
4.迫于经营压力,不能安排过多人手,一人当多人用。
5.有一些商家唉声叹气,而有些商家却在苛刻的条件下不仅赚得了盆满钵满,还赢得了消费者的好评:

1、人流多排队长,担心收银速度跟不上,怎么办?


世园会花田景区,是最大的景点之一,这里也聚集了超级多的人流。

在附近的花海餐饮服务中心,尚香蟹黄汤包的门店面积并不大,一眼可以看到冒着蒸汽的蒸笼,但是生意却是美食城内最好的。

通过十几个简单的单品,加上免费送的“粥”,让消费既可以快速选菜,又可以一解天热口渴的困乏。

寥寥几个人,如何应对如此火爆的生意?老板娘道出了原因。

北京世园会每日客流爆棚,催“快”的生意里如何捞金?赶紧“戳”


老板娘在档口外负责点餐,为了提高点餐效率,老板娘在美团收银机上设置了17个菜品和套餐,轻轻一点就可以完成点餐、出单、打印小票,完成1单只需要1分钟不到。

老板则在档口内负责出餐,一笼一笼包子和一碗一碗直接递出档口即可。

而据数据统计,使用美团收银能帮点餐买单效率平均提升91%,翻台率平均提升0.7桌。

与快捷点餐买单一起的还有精细的数据统计。老板娘可以通过后台数据统计,一眼看出来今天的营业额是多少,然后预估明天和后天的进货量。

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据景区相关负责人介绍,和尚香蟹黄汤包一样的、sku只在10多个种的商家不在少数。精简的sku加上美团收银机,让不少门店或档口的人数能够将员工数量控制在1-3人。

2、排队结账“卡”在收银台,如何用工具给收银员减负?


在景区内,内参君发现,汤粉类很受消费者喜欢。汤粉类产品出餐速度快,后厨压力相当较小,所以营运压力体现在前台买单。


为了加快付款速度,园区内的刀小蛮选择使用美团小白盒(美团收款盒电脑版)。

北京世园会每日客流爆棚,催“快”的生意里如何捞金?赶紧“戳”


这样的话,无论是微信、支付宝还是银联二维码,在园区内,消费者手机轻轻一扣,就可以完成付款。在移动支付普及的现在,这比扫码枪或者pos机要快许多,对于收银员的负担也小很多,不需要拿着扫码枪挨个扫。

不仅仅是世园会,在客流量大的商场、饮品店、美食城,我们经常会看到各家小吃店、档口扎堆使用小白盒。

以前经常听到收银员拿着扫描枪说“我扫您”,现在变成“您扫这个”。

这样,在快节奏经营中,不仅提高了收银效率,还能解放收银员,使得一手收单,一手配餐的难度大大降低。

3、人声嘈杂,如何分辨顾客扫码支付是否成功?


在世园会的区域内,还有不少商家只是使用了美团收款盒Wi-Fi版(内置安装了流量卡,支持无网收款,消费者扫码即付)。

使用美团收款盒Wi-Fi版,相较一些只用微信扫码支付/支付宝扫码支付的商家,它们要更放心。

由于就餐高峰期集中,世园会经常会出现消费者一拥而上扫码付款的情况,由于部分区域网络不佳,加上顾客匆匆忙忙,逃单漏单出现的可能性极大。

而收款盒的优势就在于单单不漏,每次收账都会有声音,避免了逃单漏单的情况发生。

总结


世园会案例是“催快”餐饮的一个典型,通过以上案例我们可以知道,一个细节的优化,可能会对门店带来翻天覆地的改变。

作为餐饮老板的你,是否正在受到“效率不高”的折磨?

为什么不来拥抱一下智能化设备,让工具解放双手,提高效率呢?

转 自| 餐饮老板内参 石肆 /文

 

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