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靠餐饮年营收18亿美金,宜家如何成为餐饮业的黑马

发布时间:Oct 09, 2019

中国餐饮对于我们就像可口可乐对于美国人,我们希望打造出中国世界级餐饮品牌。

宜家不仅是家居行业标杆,也是餐饮的隐形巨头。特别在中国,宜家餐饮非常受欢迎。来看组数据,宜家在全国共有28家门店。截止2018年8月份的2018年财年,在中国的营收达到147乙元,平均每家门店的销售额达到5.25亿元。其中,餐饮在中国的贡献大概为100%

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其实,早在2015年宜家中国餐饮部数据显示,宜家中国餐厅共接待了3100万消费者,销售额达到10亿元人民币,相当于其中国商场整体销售额105亿元的十分之ー。2016年宜家年度报告显示,整个食品部营业额约为18亿美元。从近几年的数据来看,宜家餐厅的销售额持续保持着良好的增长态势。宜家餐厅成了宜家商场的一个招牌。据宜家统计,有30%的消费者去宜家只为了吃饭,而不是为了买家居用品。今天就跟大家聊一下,为什么人们愿意专门去宜家吃饭?

1、饿着肚子促不成好生意

1957年,全球首个宜家门市在瑞典开幕,因地处偏远,消费者的就餐问题就很突出。为了满足消费者,隔年,在结帐出口处贩卖点心,之后升级为餐厅。如同宜家创办人坎普拉所说:让消费者饿肚子,做不成好生意。

起初,宜家将餐厅当作是消费的最终点,但他们发现,家具产品并非是冲动购买商品,客人常用餐、边讨论消费决策,这段让他们停留在卖场的时间,变得格外重要,成为提高成交率的关键。

为什么一个餐厅就可以提高消费者的成交率呢?

首先,顾客不会因为午饭、晚饭时间段的原因而匆匆离店;

其次,宜家的地理位置決定了消费者的可选择性不多。在宜家停留时间越长也意味着成交率的大大提升。反之,宜家餐厅借助宜家庞大的会员基数以及人流量保证了就餐人员的数量,宜家家居在全球34个国家和地区拥有240个商场。宜家在拥有庞大的会员群体,在全球范围约有会员2亿人,每家店都拥有巨大的人流量。

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除此之外也吸引了一些美食爱好者的关注,他们去宜家餐厅尝试美味的同时,宜家的整体氛围,服务体验、以及餐厅的布置设计很容易深入人心,从而提升他们对宜家的好感。在某种意义上来说,“有餐厅的宜家商场”已成为一种商业模式,两者的存在相互补充,相互促进。

在中国宜家,一年餐饮营收达10亿人民币,媲美达美乐。宜家餐饮部的美国区负责人GerdDiewald更在《快公司》专访时说,宜家的肉丸,才是最好的沙发销售员,预计将推出不依附在卖场的独立餐厅。

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2、低价美味,深挖客户需求

得天独厚的低价成本优势足以让宜家提开阔的就餐环境,并且把更多的精力和时间花费在产品和服务上。低价、美味、快捷、健康、及时的产品更迭使宜家餐厅大获好评,甚至成为宜家大特色。在业内流传着这样一句话:“宜家有三宝,肉丸、热狗、续杯好!”宜家餐厅提供1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮米斗、7元一份带可乐的热狗套餐、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆.....

在低价的基础上,宜家餐厅非常注重口味本土化,在不同国家都有符合当地口味的特别菜单在中国,宜家餐饮推出了包括宫保鸡丁在内的数款小炒菜式以及重庆小面、盖浇饭等以供选择。宜家相关负责人示,在全国5大区域,宜家餐饮部会定期针对性的去研究适合当地老百姓口味的食品。

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此外,宜家餐饮在食品健康上发力。咖啡豆是按照有机食品标准种植的、果酱是低糖的,还将饮料糖分含量降低50%,其价值感都已大幅度地超越了普通快餐标准。2015年,宜家推出的鸡肉丸和蔬菜丸就对经典瑞典肉丸进行了健康改良。改良后,宜家“丸子家族”的销量带来了30%的增长。2016年6月,宜家贴合近年来大热的可持续趋势和健康食品潮流,推出了室内水培农场计划,水培农场产品直送宜家餐厅。

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低价、美味、快捷、健康、及时的产品更迭实现了大众消费者对宜家餐厅的高度认可,简单低价不代表没好味道。

为了更进一步将产品特色发挥到极致,宜家通过在产品中融入瑞典特色美食文化给消费者带来一种新鲜感,及时的推陈出新是为了更好的保持这份新鲜感。身临宜家餐厅,可以围坐的大木桌,低垂的吊灯,热腾的饭菜,给人以家的感觉,颇有古风特色的竹制窗帘为整间餐厅增添了几分惬意,餐厅菜单的命名突出创意有趣,与次主题联系在一起,让人联想到森林、鲑鱼、蓝色的圣诞节等,热爱创意和设计的人甚至还可以在这里汲取一些家居设计的创作灵感,这样别出心裁的整体布局设计和家的氛围营造只有在宜家餐厅你才能体会并感受到。

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3、提升消费体验,强化客户关系

宜家的餐厅采用了流水线式的自助取餐会让人觉得很方便,有时候菜谱上的菜多了,你会反而不知道到底点哪个好,但是宜家餐厅的菜本来也就品种不多,而且所有的菜都是你经过就可以在1分钟之内拿到手上,即使你不急,也大大省去了等菜的时间。

在用餐的细节和安全性上,宜家也做足了功课,店内随处可见的服务理念标识,不放过每一个可以与顾客建立沟通的可能。

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在安全性上,宜家做了很多调整,例如,有的桌椅把手会设计成相对圆润的造型,没有锐角,当孩子在餐厅区域跑来跑去时会相对安全。有一些很贴心的地方会让你对这个地方产生家的感觉。婴儿食品加热台,各式各样的就餐桌椅,照顾到你是小俩口还是一大家子。在宜家,顾客喜欢“蹭睡”、“蹭网”,还喜欢在宜家餐厅“蹭水”喝。如果没有其他消费,你只需要花6元钱拿个杯子,就可以在宜家享受多种饮品续杯的美好。在宜家餐厅顾客可以享受到咖啡厅般的服务体验。

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将餐厅位置设置在购物流程中,而非结账区之外作为宜家餐厅的一大亮点所在,消费者在宜家购物过程中就能享受到各种特色美味,快捷方便,特别吻合人们的购物心理及用餐习惯同时也巧妙的将所有的竞争者都挡在了门外。

宜家餐厅现在要做的,就是要为消费者提供舒适美味的用餐体验。通过美食,向顾客倡导一种简约而精致的生活方式,餐厅里面各类元素的运用,努力在顾客的家之外又在店内营造了ー个“家”,带给顾客极强的临场感和归属感。

总结

其实不只是宜家在跨界做餐饮, Gucci、无印良品、奔驰等都有涉足做餐饮。跨界营销无疑是寻找共通点,只要找的合适“噱头”,并将品牌虫入到其中,在顾客心中只会成为加分项。

穿衣是一种生活方式,吃饭同样是一种生活方式,而餐饮显然比零售离得更近。所以,在提供给顾客好的产品的同时,更应该在无形中给顾客灌输你品牌的调性和主张的生活方式,潜移默化的去影响顾客。

宜家、香奈儿等品牌都会想办法去拉近与顾客的距离,更何况是餐饮这种服务行业呢?想要顾客认可你,你必须先离顾客近一点。奢侈可以体现在原材料、产品品质、价格等方面,而不是你与顾客的距离。


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